מחשבון פחת, עלות מנה ופוד קוסט

מחלקים את מה שאבד במה שנכנס. אם יצאו מהמחסן 100 קילו ובסוף היו אמורים לצאת 92, הפחת הוא 8 מתוך 92, כ-8.7 אחוז. כדי לדעת כמה להוציא, מכפילים את הכמות הנדרשת באחד ועוד אחוז הפחת. עוד במילון המונחים.

מסכמים את עלות כל חומרי הגלם של המתכון, כולל תפוקה ופחת, ומחלקים במספר המנות שהוא מניב. העלות משתנה בכל פעם שמחיר קנייה משתנה, ולכן חישוב חד פעמי מתיישן מהר.

מחלקים את עלות חומרי הגלם של המנה במחיר המכירה שלה. מנה שעולה 12 שקלים ונמכרת ב-40 שקלים היא בפוד קוסט של 30 אחוז.

תפוקה היא כמה נשאר מחומר הגלם אחרי הכנה, למשל אחרי קילוף או בישול. פחת הוא מה שהולך לאיבוד מעבר לזה: שפיכה, שקילה לא מדויקת או סחורה שהתקלקלה.